原料大麦和麦芽中霉菌污染的检测

郑辉

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原料大麦和麦芽中霉菌污染的检测

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cqvip:目前,国内大多数啤酒厂尚未开展对原料的微生物检测,随着啤酒生产的发展,对这方面的工作应加以重视并逐步建立相应检测制度。 1 原料大麦和麦芽中霉菌污染的危害大麦上霉菌的数量不多时,对啤酒酿造没有影响。如果收获或贮存时水分较高,这些微生物会迅速繁殖,产生严重的后果。首先,霉菌会使贮存的大麦颗粒发热,如灰绿曲霉、亮白曲霉和黄曲霉,能使贮存大麦的温度升高到55℃,能在此温度下维持数星期。这样,为耐热的细菌生长繁殖提供了条件。

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来源
《食品研究与开发》 |1997年第3期|46|共1页
作者
郑辉;
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作者单位

不详;

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正文语种 chi
中图分类 TS261.21;
关键词
啤酒原料; 大麦; 麦芽; 霉菌污染; 检测;

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