空心挂面的开发

王文华

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cqvip:空心挂面系传统产品,初产于盛唐时期,作为江苏省泗洪著名特产之一的“泗洪空心挂面”,相传始于宋代,至今已有八百余年的历史。沦海桑田,几百年过去了,空心面制作依然以手工操作为主,为了使我国的空心挂面制作有进一步的提高和发展,让更多的人了解空心挂面,我选择了泗洪空心挂面的生产作为研究对象,对空心挂面质量与原辅料,工艺之间关系进行试验研究与探讨,也衷心希望能对空心挂面生产厂家有所裨益。 1

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来源
《食品研究与开发》 |1994年第4期|22-26|共5页
作者
王文华;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS213.24;
关键词
挂面; 空心挂面; 原料; 设备; 工艺;

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