发酵型藤茶冲泡工艺及其抗氧化性能研究

秦振华; 兰奎; 刘梁; 程群鹏; 李建芬

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发酵型藤茶冲泡工艺及其抗氧化性能研究

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以羟基自由基清除率为抗氧化活性的评价指标,采用水杨酸法研究冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度、冲泡水质对藤茶的自由基清除活性的影响,研究藤茶的最佳冲泡条件,比较不同茶叶(藤茶、绿茶)的抗氧化性.同时采用邻苯三酚法,考察藤茶对超氧阴离子自由基的清除活性.结果表明,藤茶具有比绿茶更优异和稳定的抗氧化活性,藤茶最佳冲泡工艺为采用去离子水在80℃条件下单次冲泡20 min,此时藤茶茶汤具有最优的抗氧化活性,0.5 mL一次茶汤对羟基自由基的清除率可以达到81.9％.

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来源
《食品研究与开发》 |2018年第21期|120-125|共6页
作者
秦振华; 兰奎; 刘梁; 程群鹏; 李建芬;
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作者单位

武汉轻工大学化学与环境工程学院;

湖北武汉 430023;

武汉轻工大学化学与环境工程学院;

湖北武汉 430023;

武汉轻工大学生物与制药工程学院;

湖北武汉 430023;

武汉轻工大学化学与环境工程学院;

湖北武汉 430023;

武汉轻工大学化学与环境工程学院;

湖北武汉 430023;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
藤茶; 抗氧化; 自由基清除率; 冲泡工艺;

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