蒸汽爆破预处理对沙棘果渣可溶性膳食纤维含量及性质的影响

白晓州; 张镒飞

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蒸汽爆破预处理对沙棘果渣可溶性膳食纤维含量及性质的影响

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用蒸汽爆破技术处理沙棘果渣,通过响应面法优化蒸汽爆破预处理沙棘果渣的条件,以提高沙棘果中可溶性膳食纤维的含量,并对蒸汽爆破前后可溶性膳食纤维物化性质对比.结果表明:在蒸汽压强为2.0 MPa,维压时间88 s,物料粒径60目时,沙棘果中可溶性膳食纤维含量达到了24.74％,比未经蒸汽爆破沙棘果渣中可溶性膳食纤维(7.14％)提高了246％,且蒸汽爆破后的沙棘果渣可溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力都明显提高.扫描电镜观察可知,蒸汽爆破后沙棘果渣可溶性膳食纤维表面皱缩,卷曲,有孔洞.试验表明,利用蒸汽爆破处理沙棘果渣,可提高其可溶性膳食纤维含量,使废弃的沙棘果渣资源得到重新利用.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第12期|148-153|共6页
作者
白晓州; 张镒飞;
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作者单位

郑州旅游职业学院烹饪食品系;

河南郑州450000;

郑州旅游职业学院烹饪食品系;

河南郑州450000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
沙棘果渣; 响应面; 可溶性膳食纤维; 持水力; 膨胀力; 持油力;

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