不同干燥方式对香菇品质影响的研究

王娅; 姚利利; 王颉; 郭雪霞; 马艳莉; 牟建楼

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >不同干燥方式对香菇品质影响的研究

不同干燥方式对香菇品质影响的研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

cqvip:以新鲜香菇为原料,通过真空冷冻干燥、热风干燥和太阳能干燥3种不同的方式对香菇进行干燥试验,考察不同干燥方式对香菇品质特性(收缩率、复水率、硬度、多糖含量、蛋白质含量、氨基酸含量和种类)的影响,进一步找出最适宜香菇的干燥方式。结果表明:太阳能干燥法能较好的保持其营养成分,香菇干制品的收缩率和硬度较小,复水率较大,且干燥时间(7.25h)和干燥能耗(1.49kW·h)最少。综合考虑成本等问题,太阳能干燥是干燥香菇最为合理的一种方式。

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2019年第19期|38-4158|共5页
作者
王娅; 姚利利; 王颉; 郭雪霞; 马艳莉; 牟建楼;
展开▼
作者单位

河北农业大学食品科技学院河北保定071000;

农业部规划设计研究院农业部农产品产后处理重点实验室北京100125;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
香菇; 真空冷冻干燥; 热风干燥; 太阳能干燥; 品质;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 不同干燥方式对不同茬次苏丹草干草品质影响的研究 [J] . 伊斯拉依·达吾提 ,安沙舟 ,艾尼瓦尔·艾山 . 草地学报 . 2016,第003期
2. 不同干燥方式对香菇品质的影响 [J] . 赵旭博 ,孙正宏 ,田阳 . 农产品加工·学刊 . 2017,第001期
3. 不同干燥方式对香菇品质的影响 [J] . 张乐 ,李鹏 ,王赵改 . 天津农业科学 . 2015,第007期
4. 不同干燥方式对香菇品质及甲醛含量的影响 [J] . 苏倩倩 ,陈贵堂 ,裴斐 . 食品科学 . 2015,第017期
5. 干燥方式对香菇品质特性及微观结构的影响 [J] . 张海伟 ,鲁加惠 ,张雨露 . 食品科学 . 2020,第011期
6. 不同干燥方式对芦笋营养与品质特性的影响 [C] . 朱蕴兰 ,陈宏伟 ,陈安徽 . 第四届农产品产地初加工科技交流大会 . 2017
7. 西红花近红外快速检测及不同干燥方式对其品质影响的研究 [A] . 易浩君 . 2019

不同干燥方式对香菇品质影响的研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅