青脆李果酒发酵及澄清工艺研究

曾顺德; 商桑; 高伦江; 曾小峰; 尹旭敏; 刁源; 曾志红

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cqvip:采用青脆李为试材,研究青脆李果酒发酵及澄清工艺。结果表明果酒酵母RV818对青脆李果酒的发酵性能最佳,其最适发酵温度为25℃、添加量为0.05%、发酵时间12 d;壳聚糖、硅藻土、明胶3种常用澄清剂对青脆李果酒透光率和色度的影响结果表明,3.0 g/L壳聚糖(酸溶解)澄清透光率为96.8%,色度为0.046;3.0 g/L壳聚糖(沸水溶解)澄清透光率为93.0%,色度为0.069;壳聚糖可作为青脆李果酒优选澄清剂。

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第1期|134-138|共5页
作者
曾顺德; 商桑; 高伦江; 曾小峰; 尹旭敏; 刁源; 曾志红;
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作者单位

重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所重庆401329;

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正文语种 chi
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关键词
青脆李果酒; 发酵; 澄清; 工艺参数; 研究;

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