不同茶类制茶过程中的化学变化

辛董董; 李东霄; 张浩

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不同茶类制茶过程中的化学变化

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cqvip:茶叶作为中国的特产之一是深受全世界广大消费者喜爱的一种饮品,尤其在中国,茶叶有着深厚的受众群体和较为成熟的产业链条及加工工艺。我国种茶和制茶的历史十分悠久,根据发酵程度不同,可以将茶叶分为不发酵、轻度发酵、半发酵、全发酵4类。该文介绍不同茶类在加工过程中的关键工艺,比较不同茶类制茶过程中的化学变化。通过比较分析不同茶类制茶过程中的化学品质变化对茶叶品质(色、香、味、叶底)造成的影响,明确指出六大茶类各自较优的加工工艺,使茶农在茶树栽培和茶叶加工方面得到更好的改进。对提高茶叶理化品质,丰富茶叶产品类型具有重要的作用。

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第2期|216-224|共9页
作者
辛董董; 李东霄; 张浩;
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作者单位

河南科技学院园艺园林学院河南新乡453003;

河南科技学院生命科技学院河南新乡453003;

河南科技学院食品学院河南新乡453003;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
不发酵茶; 发酵茶; 全发酵茶; 制茶; 化学变化;

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