复合酶制备柠檬膳食纤维工艺条件优化

刘义武; 韩鹏; 黄辉; 王碧

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复合酶制备柠檬膳食纤维工艺条件优化

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为提高膳食纤维质量,研究木瓜蛋白酶及α-淀粉酶制备柠檬皮渣中膳食纤维的工艺.考察木瓜蛋白酶及α-淀粉酶酶浓度、料液比、制备时间、缓冲液pH值、制备温度对膳食纤维得率和质量的影响,结合正交试验优化复合酶制备柠檬膳食纤维的最佳工艺条件:制备时间30 min,温度60℃,pH 6.0,料液比1:20(g/mL),木瓜蛋白酶用量0.8 mg/g,α-淀粉酶用量2.4 mg/g.最佳条件下可溶性膳食纤维得率为(28.2±0.6)％,不溶性膳食纤维得率为(42.2±1.2)％,可溶性膳食纤维占总膳食纤维的(39.8±1.6)％.

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第16期|133-138|共6页
作者
刘义武; 韩鹏; 黄辉; 王碧;
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作者单位

内江师范学院化学化工学院四川内江 641199;

果类废弃物资源化省高校重点实验室四川内江 641199;

内江师范学院化学化工学院四川内江 641199;

内江师范学院化学化工学院四川内江 641199;

果类废弃物资源化省高校重点实验室四川内江 641199;

内江师范学院化学化工学院四川内江 641199;

果类废弃物资源化省高校重点实验室四川内江 641199;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
复合酶; 柠檬; 膳食纤维; 可溶性膳食纤维; 正交试验; 优化;

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