冰苹果酒酿造工艺探究

隋韶奕; 张素敏; 王雪松; 李珂

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冰苹果酒酿造工艺探究

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采用自然挂枝霜冻、低温发酵技术酿造冰苹果酒,通过正交试验得到发酵的最佳工艺参数:酵母接种量为300 mg/kg、发酵温度为18℃、初始pH值为4.0.通过单因素试验确定冰苹果酒的最佳澄清剂为果胶酶,最佳添加量为0.05％.所得试验品酒体呈琥珀色,澄清透明有光泽,果香、醇香协调,口感饱满圆润并伴有蜂蜜香味.

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第13期|157-161|共5页
作者
隋韶奕; 张素敏; 王雪松; 李珂;
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作者单位

辽宁省果树科学研究所辽宁营口115214;

辽宁省果树科学研究所辽宁营口115214;

辽宁省果树科学研究所辽宁营口115214;

辽宁省果树科学研究所辽宁营口115214;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
寒富苹果; 冰苹果酒; 酿造工艺; 发酵; 澄清;

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