植物乳杆菌发酵强化贝母-雪梨汁抗氧化性能的研究

刘金龙; 危晶晶; 白敬; 赵国群; 王勇; 孙旭; 关军锋

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植物乳杆菌发酵强化贝母-雪梨汁抗氧化性能的研究

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该文研究植物乳杆菌发酵对贝母-雪梨汁抗氧化性能的影响,结果发现植物乳杆菌发酵可促进贝母-雪梨汁复合物中多酚、黄酮的释放,经普鲁士蓝法测定证明其抗氧化性能显著提高.在此基础上,以多酚、黄酮含量为指标,选择植物乳杆菌接种量、蔗糖添加量、发酵时间以及贝母添加量为单因素,采用四因素三水平正交试验,优化获得促进贝母-雪梨汁多酚、黄酮释放的最佳工艺条件:乳酸菌接种量5％,蔗糖添加量1.5 g/L,发酵时间41 h,贝母添加量0.3 g/L.在此优化条件下,贝母-雪梨汁抗氧化性能与未发酵样品相比大幅提高了23.1％.

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第23期|117-123|共7页
作者
刘金龙; 危晶晶; 白敬; 赵国群; 王勇; 孙旭; 关军锋;
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作者单位

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018;

河北省发酵工程技术研究中心河北石家庄050000;

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018;

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018;

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018;

河北省发酵工程技术研究中心河北石家庄050000;

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018;

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018;

河北省发酵工程技术研究中心河北石家庄050000;

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正文语种 chi
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关键词
雪花梨; 贝母; 植物乳杆菌; 多酚; 黄酮; 抗氧化;

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