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荔枝核淀粉理化性质及体外消化特性研究

         
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以荔枝核为原料,采用超声辅助的方法提取荔枝核中的淀粉,与马铃薯淀粉和玉米淀粉比较,观察3种淀粉的颗粒形态、溶解率、酶解率、透光率、凝沉性和失重率.结果表明:荔枝核淀粉提取率在34％以上;显微镜下颗粒呈不规则椭圆形,粒径较马铃薯淀粉及玉米淀粉小;60℃时的溶解率为(2.06±0.29)％;酶解率为(27.91±0.18)％;透光率为0.089％;糊化后24 h凝沉体积占比为16％;胃液中失重率为(2.32±0.25)％,肠液中失重率为(1.45±0.02)％.综上,荔枝核淀粉与水结合能力差,保水性差,同时反映其凝胶能力和抗消化能力强,可将其运用于食品工业中.

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