冲泡条件对橘红茶化学成分及抗氧化活性的影响

常泽睿; 刘盼盼; 郑鹏程; 龚自明; 高士伟; 黄友谊

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >冲泡条件对橘红茶化学成分及抗氧化活性的影响

冲泡条件对橘红茶化学成分及抗氧化活性的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

为探究不同冲泡条件对橘红茶抗氧化特性的影响,该文研究在冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,橘红茶茶汤多酚类物质含量、氨基酸含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率以及羟自由基清除能力的变化规律.结果表明,宜红茶中多酚类物质显著高于橘壳,而氨基酸、可溶性糖、表没食子儿茶素含量及DPPH自由基清除效率显著低于橘壳(p<0.05);橘红茶总抗氧化能力和羟自由基清除能力显著高于橘壳和宜红茶(p<0.05);冲泡次数对橘红茶茶汤抗氧化活性和化学成分的浸出影响最大,其次是冲泡温度,冲泡时间的影响最小.因此,饮用较高抗氧化活性橘红茶的冲泡条件为:冲泡温度85°C～95°C,冲泡时间5 min～10 min,冲泡次数为1次～2次.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2021年第4期|8-15|共8页
作者
常泽睿; 刘盼盼; 郑鹏程; 龚自明; 高士伟; 黄友谊;
展开▼
作者单位

湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心湖北武汉430064;

华中农业大学园艺林学学院湖北武汉430070;

湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心湖北武汉430064;

湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心湖北武汉430064;

湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心湖北武汉430064;

湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心湖北武汉430064;

华中农业大学园艺林学学院湖北武汉430070;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
橘红茶; 冲泡条件; 抗氧化; 变化规律; 化学成分;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 不同冲泡温度对小种红茶化学成分浸出的影响分析 [J] . 卢莉 ,李源 . 武夷学院学报 . 2016,第009期
2. 冲泡条件对信阳红茶茶汤内含物浸出规律的影响 [J] . 孙慕芳 ,张洁 ,郭桂义 . 食品研究与开发 . 2014,第015期
3. 冲泡条件对都匀毛尖茶抗氧化活性影响的研究 [J] . 喻俊 ,李亚波 . 广州化工 . 2021,第008期
4. 冲泡条件对福鼎白茶茶汤多酚含量和抗氧化活性的影响 [J] . 陈建烟 ,刘超兰 ,刘伟 . 中国茶叶 . 2020,第003期
5. 冲泡条件对湘西黄金茶生物活性成分及其抗氧化活性的影响 [J] . 陈亮 ,余佶 ,游湘淘 . 食品与机械 . 2019,第008期
6. 施用钾肥对菊花化学成分和抗氧化活性的影响 [C] . 刘大会 ,黄璐琦 ,朱端卫 . 世界中医药学会联合会中药专业委员会2009中药与资源保护及健康产业发展国际论坛 . 2009
7. 冲泡条件对铁观音和普洱茶的浸出规律和感官品质影响 [A] . 金恩惠 . 2012

冲泡条件对橘红茶化学成分及抗氧化活性的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅