蒸煮猪肉不同冷却工艺的对比分析

李贺强; 邹同华; 汪伟; 张坤生

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >蒸煮猪肉不同冷却工艺的对比分析

蒸煮猪肉不同冷却工艺的对比分析

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

为解决不同熟食品对不同冷却条件的要求,使用复合真空冷却机对蒸煮猪肉分别进行冷风冷却、真空冷却、冷风加真空的混合冷却以及超声补水真空冷却试验,从冷却速率、冷却后的失重率和能耗3个方面综合考虑选出1种最优的冷却方式.结果表明:蒸煮猪肉真空冷却在冷却速率和能耗方面均优于冷风冷却,但失重率均大于冷风冷却,单一的冷却方式均不是最优的选择;蒸煮猪肉冷风加真空的混合冷却方式在冷风冷却终温为65°C时的冷却效果最好,但熟肉超声补水真空冷却方式在冷却速率和冷却后的失重率方面明显优于混合冷却方式,且两者的冷却耗能相差并不多,所以蒸煮猪肉使用超声补水真空冷却方式为最优的冷却工艺.同时也说明设计的复合真空冷却机能够满足熟肉对于不同冷却条件的要求,为蒸煮猪肉后续冷却的研究提供参考.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2021年第11期|53-59|共7页
作者
李贺强; 邹同华; 汪伟; 张坤生;
展开▼
作者单位

天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津300134;

天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津300134;

天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津300134;

天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津300134;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
复合真空冷却机; 蒸煮猪肉; 冷却速率; 失重率; 能耗;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 四种蒸煮助剂在麦草碱法蒸煮中的对比分析 [J] . 严丽 ,吴养育 . 西南造纸 . 2006,第002期
2. 不同食盐添加量和蒸煮温度对猪肉糜品质的影响 [J] . 王春彦 ,康壮丽 ,马汉军 . 食品与发酵工业 . 2018,第003期
3. 酒精蒸煮醪液自然冷却工艺的应用 [J] . 曹福康 . 酿酒 . 1999,第003期
4. 酒精蒸煮醪液自然冷却工艺的应用 [J] . 曹福禄 . 酿酒科技 . 1999,第004期
5. 低温长时蒸煮对猪肉品质的影响 [J] . 王静帆 ,黄峰 ,沈青山 . 中国农业科学 . 2021,第003期
6. 横管式连续蒸煮装置的蒸煮管结构与设计 [C] . 李良伟 ,吴庆生 ,张向农 . 第三届中国造纸装备发展论坛 . 2016
7. 置换蒸煮过程蒸煮终点在线预测的研究 [A] . 甘文涛 . 2015

蒸煮猪肉不同冷却工艺的对比分析

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅