紫色马铃薯花青素的提取和稳定性评价

张海霞; 包良; 王晓兰; 张烨

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紫色马铃薯花青素的提取和稳定性评价

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紫色马铃薯是一种来源丰富、产量大、成本低的花青素提取原料,本试验采用超声波辅助法提取紫色马铃薯花青素并对其稳定性进行研究.试验表明,在液料比为20:1(mL/g),乙醇浓度85％,提取温度65°C的条件下,紫色马铃薯中花青素得率为1.27％.考察pH值、光照和温度对紫色马铃薯花青素稳定性的影响发现:紫色马铃薯花青素在pH值为2.0和pH值为3.6时的稳定性较好;当pH值为7.4时,吸光度衰解率最大达到44.72％,稳定性最差.自然光下,花青素稳定性在2h之内变化不大,长时间接受光照会显著降低其稳定性.常温有利于花青素保持其稳定性,超过80°C稳定性明显下降.因此,花青素保存和应用中尽量保持常温或常温以下避光环境.

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来源
《食品研究与开发》 |2021年第11期|103-108|共6页
作者
张海霞; 包良; 王晓兰; 张烨;
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作者单位

呼和浩特职业学院内蒙古呼和浩特010051;

内蒙古医科大学民族医药创新中心内蒙古自治区中蒙药重点实验室内蒙古呼和浩特010010;

内蒙古工业大学内蒙古呼和浩特010051;

呼和浩特职业学院内蒙古呼和浩特010051;

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正文语种 chi
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关键词
紫色马铃薯; 花青素; 提取; 影响因素; 稳定性;

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