低压贮藏对杨梅果实抗氧化及其细胞膜透性的影响

郑俊峰; 谢建华; 庞杰

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低压贮藏对杨梅果实抗氧化及其细胞膜透性的影响

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以"安海变"杨梅果实为试验材料,2°C～4°C温度条件下,常压贮藏为对照(control check,CK),研究低压[low-pressure,LP(0.05 MPa)]贮藏对杨梅果实细胞膜透性(cell membrane permeability,CMP)及其抗氧化性的影响,并监测贮藏期间细胞膜透性和抗氧化机制有关的生理生化指标动态变化.结果表明:低压贮藏诱导杨梅果实启动抗氧化保护机制,明显延缓其内源抗氧化物质抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)高峰出现、限制其含量下降,延迟脯氨酸(proline,Pro)含量急剧上升,有效维持超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性在贮藏中期逐渐上升,并保持后期较高活性,明显抑制过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,提高杨梅果实低温逆境抗氧化能力,减轻丙二醛(malondialdehyde,MDA)积累和膜脂过氧化程度,有效延缓CMP上升,使其在贮藏第16天时CMP仍保持在10％以下,减缓了杨梅果实生理衰老进程.进一步分析发现,低压贮藏诱导杨梅果实组织降低MDA积累,延缓CMP上升,主要是内源抗氧化物质Pro和抗氧化相关酶POD、PPO、SOD等关键指标发挥主导作用,而AsA、CAT作用较不明显.

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来源
《食品研究与开发》 |2021年第12期|60-66|共7页
作者
郑俊峰; 谢建华; 庞杰;
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作者单位

漳州职业技术学院食品与生物工程系福建漳州363000;

农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心福建漳州363000;

漳州职业技术学院食品与生物工程系福建漳州363000;

农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心福建漳州363000;

福建农林大学食品科学学院福建福州350002;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
杨梅果实; 低压贮藏; 细胞膜透性; 抗氧化; 生理生化;

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