生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

李长滨; 吴迪; 张昱航

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生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

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为研究生姜提取液对延缓食品中营养成分损失的效果,考察提取剂浓度、料液比、超声功率、超声时间对鲜切马铃薯中粗蛋白、淀粉和粗纤维含量的影响,结合正交试验优化生姜提取液的最佳配制方案.结果表明:生姜提取液的最佳配制方案为料液比1:15.0(g/mL)、提取剂浓度65％、超声功率500 W、超声时间15.0 min,在此条件下所得生姜提取液可最大程度减缓粗蛋白含量、粗纤维含量损失,延缓淀粉含量减少,能够较好地保留鲜切马铃薯的营养成分.

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来源
《食品研究与开发》 |2021年第23期|1-6|共6页
作者
李长滨; 吴迪; 张昱航;
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作者单位

河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046;

河南农业大学生命科学学院河南郑州450002;

河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002;

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正文语种 chi
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关键词
生姜提取液; 马铃薯; 营养成分; 粗蛋白含量; 淀粉含量; 粗纤维含量;

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