真姬菇菌丝体发酵藜麦产物中多糖的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性

李奕葶; 王文振; 赵嘉伟; 孙宁; 黄亮; 杨红澎; 王玉; 班立桐

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利用真姬菇发酵藜麦,通过单因素试验优化发酵物中多糖的提取条件,并将提取的多糖进一步分离纯化,分别测定多糖纯化前后的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性。试验结果表明:酶解辅助提取法较优,多糖提取量为(207.67±2.52)mg/g。对提取到的多糖分离纯化后得到4种多糖组分。未纯化多糖(unpurified polysaccharide,UP)对DPPH和羟基自由基清除效果较其他组分显著,最高清除率达到28.95%与43.36%;中性多糖(neutral polysaccharide,NP)对ABTS+自由基清除效果最为明显,最高值达到了51.22%。酸性多糖-0.1(acid polysaccharide-0.1,AP-0.1)对枯草芽孢杆菌来源的α-淀粉酶的抑制效果最强,最高抑制率为60.22%;酸性多糖-0.5(acid polysaccharide-0.5,AP-0.5)对猪胰腺来源的α-淀粉酶抑制能力较显著,最高抑制率为50.36%。结果表明真姬菇与藜麦发酵产物多糖具有一定的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性,为其在功能性食品添加剂方向的应用提供了数据基础。

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来源
《食品研究与开发》 |2022年第2期|19-27|共9页
作者
李奕葶; 王文振; 赵嘉伟; 孙宁; 黄亮; 杨红澎; 王玉; 班立桐;
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作者单位

天津农学院农学与资源环境学院;

天津300384;

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正文语种 chi
中图分类中药学;
关键词
固体发酵; 多糖; 分离纯化; 抗氧化活性; α-淀粉酶抑制活性;

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