碎米制备果葡糖浆液化及糖化工艺

郭宏文; 钱朋智; 徐婷婷; 刘晓兰; 李冠龙

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碎米制备果葡糖浆液化及糖化工艺

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以碎米为原料制备果葡糖浆,研究液化和糖化的工艺条件。利用耐高温α-淀粉酶液化,通过单因素试验,得到最佳的液化工艺条件:料液比为1∶5(g/mL),液化温度90℃,液化时间为35 min,加酶量40 U/g,pH6.5。此条件下的液化液葡萄糖值(dextrose equivalent,DE)为17.2%。利用含有糖化酶和普鲁兰酶的复合酶糖化,通过单因素和正交试验,得到最佳的糖化工艺条件:加酶量330 U/g,糖化温度60℃,糖化时间为48 h,pH4.8,此条件下的糖化液DE值为99.5%。用高效液相色谱法分析糖化液的糖类成分,葡萄糖和果糖含量分别为73.2%和11.1%。

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来源
《食品研究与开发》 |2022年第6期|99-105|共7页
作者
郭宏文; 钱朋智; 徐婷婷; 刘晓兰; 李冠龙;
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作者单位

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;

黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
碎米; 液化; 糖化; 工艺; 果葡糖浆;

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