不同提取条件对吊干杏杏仁蛋白结构特性的影响

糟龙; 陆健康; 张春兰; 彭修春; 曹甜甜; 焦清波; 齐薇燕

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不同提取条件对吊干杏杏仁蛋白结构特性的影响

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以吊干杏杏仁为原料,采用不同pH值(8、10、12)提取杏仁蛋白并测定其结构特性,研究不同碱提条件对杏仁蛋白结构的影响。结果表明,3种蛋白表面疏水性的大小依次为pH12>pH10>pH 8;氧化程度依次为pH12>pH8>pH10;暴露的色氨酸残基数量由高到低依次为pH10>pH8>pH12;热稳定性依次为pH10>pH8>pH12;pH12的蛋白溶液体系稳定性最好;3种杏仁蛋白的亚基分布主要在20 kDa和22 kDa,pH12的亚基分布最广。研究结果表明pH8与pH 10提取的蛋白在其结构及蛋白的种类和数量上较为相似,与pH12均有显著差异。

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来源
《食品研究与开发》 |2022年第5期|35-44|共10页
作者
糟龙; 陆健康; 张春兰; 彭修春; 曹甜甜; 焦清波; 齐薇燕;
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作者单位

塔里木大学生命科学学院;

南疆特色农产品深加工兵团重点实验室;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
吊干杏; 杏仁; 蛋白; 碱溶酸沉; 结构特性;

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