燕麦蛋白的提取及功能特性研究进展

周立; 颜丹云; 赵祎瑾; 刘俊果

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该文综述目前国内外对燕麦蛋白的组成及结构特性、分析比较各种燕麦蛋白提取方法的优缺点,分析总结燕麦蛋白加工特性以及营养功能特性的研究进展。分析认为,燕麦蛋白是高质量营养蛋白,其来源广泛,蛋白消化校正氨基酸评分高。一般采取碱提酸沉配合酶解、超声波等技术提取燕麦蛋白。燕麦蛋白具有良好的乳化性,蛋白酶水解、脱酰胺化改性可提高燕麦蛋白的水溶性,乙酰化和琥珀酰化法化学改性能提高其乳化稳定性。不同方法制备的燕麦蛋白肽可能具有抗氧化特性、α-葡萄糖苷酶抑制剂活性、降糖活性,建议针对燕麦蛋白肽的制备方法及其相应的生物活性的特点、差异性等开展研究,以推动燕麦蛋白的商业化应用。

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来源
《食品研究与开发》 |2022年第17期|210-217|共8页
作者
周立; 颜丹云; 赵祎瑾; 刘俊果;
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作者单位

河北科技大学食品与生物学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类禾谷类作物;
关键词
燕麦蛋白; 提取方法; 功能特性; 研究现状; 生物活性;

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