固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同口味精武鸭脖的香气成分

唐翠娥; 潘思轶; 曹婷; 任婧楠; 王可兴; 范刚

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固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同口味精武鸭脖的香气成分

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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法,对酱香和香辣两种口味精武鸭脖的香气成分进行分析.结果表明:从两种口味鸭脖中分别鉴定出香气成分16种和23种,主要包括萜烯类、醇类及烷烃类等物质.其中芳樟醇、茴香脑、D-柠檬烯、β-蒎烯、γ-萜品烯等为武汉精武鸭脖的主要香气成分.此外,酱香口味和香辣口味精武鸭脖分别具有3种和10种独有香气成分.

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来源
《食品科学》 |2013年第4期|186-189|共4页
作者
唐翠娥; 潘思轶; 曹婷; 任婧楠; 王可兴; 范刚;
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作者单位

华中农业大学食品科学技术学院;

湖北武汉 430070;

华中农业大学食品科学技术学院;

湖北武汉 430070;

华中农业大学食品科学技术学院;

湖北武汉 430070;

华中农业大学食品科学技术学院;

湖北武汉 430070;

华中农业大学食品科学技术学院;

湖北武汉 430070;

华中农业大学食品科学技术学院;

湖北武汉 430070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类熟肉制品;
关键词
精武鸭脖; 口味; 香气成分; 固相微萃取;

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