传统豆瓣快速发酵工艺条件优化

著录项

• 来源
  《食品科学》 |2013年第11期|203-207|共5页
• 作者

  杜木英; 余浪; 赵晓娟; 吴均; 阚建全;

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• 作者单位

  西南大学食品科学学院;

  重庆 400715;

  重庆市特色食品工程技术研究中心;

  重庆 400715;

  农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆);

  重庆 400715;

  西南大学食品科学学院;

  重庆 400715;

  西南大学食品科学学院;

  重庆 400715;

  西南大学食品科学学院;

  重庆 400715;

  西南大学食品科学学院;

  重庆 400715;

  重庆市特色食品工程技术研究中心;

  重庆 400715;

  农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆);

  重庆 400715;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 常用调味品;
• 关键词

  传统豆瓣; 发酵; 工艺; 优化;