草鱼内脏油的精制及阻抑鱼油氧化条件的研究

何莉萍; 刘良忠; 丁世勇

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草鱼内脏油的精制及阻抑鱼油氧化条件的研究

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目的:研究草鱼内脏油精制条件,并比较不同抗氧化剂对鱼油的抗氧化作用.方法:用真空提油法提取粗草鱼内脏油,通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺精制鱼油,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS) 为指标,在60℃条件下,对VC、VE、BHT、PG四种抗氧化剂进行筛选并比较.结果与结论:最佳的精制条件为:利用50%的磷酸脱胶,添加量为油量的1%;用浓度为3.65%的氢氧化钠脱酸,添加量为油量的1.5%;用活性炭和活性白土脱色,二者比例为1:20,添加量为油量的2.1%;在真空度为0.085kPa的条件下脱臭,时间为60min.不同抗氧化剂对鱼油的抗氧化能力为:0.01% PG ＞0.02% BHT＞0.1% VE＞0.2% VE＞0.2% VC.

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来源
《食品科学》 |2008年第5期|218-221|共4页
作者
何莉萍; 刘良忠; 丁世勇;
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作者单位

武汉工业学院食品科学与工程学院;

湖北;

武汉;

430023;

武汉工业学院食品科学与工程学院;

湖北;

武汉;

430023;

华中农业大学食品科技学院;

湖北;

武汉;

430070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产成品加工及设备;
关键词
草鱼内脏油; 精制; 抗氧化剂;

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