二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素

梁井瑞; 李伟; 王剑; 王飞; 王占一; 冯晓慧; 杜健

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二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素

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cqvip:以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,探究乳状液稳定性的测定方法和影响因素。通过比较3种不同乳状液稳定性测定方法以及显微镜观察发现:采用0.1 g/100 mL十二烷基硫酸钠溶液对乳状液进行稀释,检测乳状液形成24 h在600 nm波长处透光率的变化可以方便、准确地衡量其稳定性。壁材组成、芯材比例和总固形物质量分数都能够明显影响乳状液稳定性,从而影响微胶囊产品品质。当壁材中辛烯基琥珀酸酯化淀粉与麦芽糊精的质量比在2∶3、DHA微藻油质量分数在20%、总固形物质量分数在33%以下时,制备得到的DHA微胶囊产品的品质较高,且能够满足SC/T 3505-2006《鱼油微胶囊》规定。微胶囊化后DHA微藻油的贮存稳定期得到明显延长。

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来源
《食品科学》 |2019年第19期|128-135|共8页
作者
梁井瑞; 李伟; 王剑; 王飞; 王占一; 冯晓慧; 杜健;
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作者单位

枣庄学院食品科学与制药工程学院山东枣庄 277160;

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正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
乳状液稳定性; 透射光浊度法; 辛烯基琥珀酸酯化淀粉; 二十二碳六烯酸微藻油; 总固形物质量分数;

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