腊肉拮抗菌分离及抗真菌脂肽特性分析

高兆建; 秦宸锴; 黄亮浩; 朱双; 朱劲虎; 赵宜峰

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腊肉拮抗菌分离及抗真菌脂肽特性分析

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从传统腊肉中筛选拮抗菌株,纯化鉴定新型抗菌物质并对其抗菌特性研究,为抗菌脂肽在食品防腐中的应用提供理论依据.采用抑菌圈法筛选拮抗菌株;通过酸沉淀、硅胶柱层析和半制备反相高效液相色谱分离纯化抗菌脂肽;通过傅里叶红外光谱、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱对脂肽鉴定.结果表明,筛选得到12株拮抗细菌,其中菌株XLP27对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌以及对1株酵母菌和4株霉菌有明显抑菌作用.拮抗菌株XLP27鉴定为短小芽孢杆菌,其抗菌物质主要在稳定期合成,并在发酵60 h时达到最大产量.分离纯化得到单一组分抗菌物质,并鉴定为环状脂肽IturinA,其由m/z 1046.182、1060.213、1074.198、1088.201和1102.175的5个同系物组成,对应脂肪酸链长度C14～C18.脂肽具有极高的热稳定性,在40～100°C下保温30 min活性基本保持不变,在较宽的pH值范围(4～10)内稳定性好,且对所有蛋白水解酶不敏感.菌株XLP27所产抗菌物质主要是脂肽Iturin A,具有广谱抑菌活性,稳定性良好,有潜力在食品保鲜和农业生物防治领域替代传统抗菌剂使用.

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来源
《食品科学》 |2021年第8期|129-136|共8页
作者
高兆建; 秦宸锴; 黄亮浩; 朱双; 朱劲虎; 赵宜峰;
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作者单位

徐州工程学院食品与生物工程学院江苏徐州 221018;

徐州工程学院食品与生物工程学院江苏徐州 221018;

徐州工程学院食品与生物工程学院江苏徐州 221018;

徐州工程学院食品与生物工程学院江苏徐州 221018;

徐州工程学院食品与生物工程学院江苏徐州 221018;

长江桂柳食品睢宁有限公司江苏徐州 221000;

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正文语种 chi
中图分类生物工程应用;
关键词
脂肽; 短小芽孢杆菌; 伊枯菌素; 抗真菌;

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