食品运载体系包埋叶黄素的研究进展

郭静; 胡坦; 潘思轶

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叶黄素属于类胡萝卜素,具有多种生物活性功能,可以避免视网膜色素上皮细胞受蓝光损伤、预防心脑血管疾病、抗肿瘤等;此外,叶黄素还是天然的食品着色剂和抗氧化剂。但是叶黄素存在水溶性和化学稳定性较差、生物利用率低等缺陷,这限制了其在食品领域中的应用。利用食品运载体系可以解决上述问题。本文分析了限制叶黄素应用的原因,对现有食品运载体系包埋叶黄素的研究现状进行综述,以期为叶黄素的进一步研究与应用提供参考。

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来源
《食品科学》 |2022年第1期|313-320|共8页
作者
郭静; 胡坦; 潘思轶;
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作者单位

华中农业大学食品科学技术学院;

湖北武汉430070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品胶体化学、流变学及物性学;
关键词
叶黄素; 包埋; 稳定性; 生物利用率;

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