基于静电纺丝法包封沙棘油纳米纤维的制备与表征

曹倩; 王齐蕾; 王枭; 王艺璇; 史婵; 吕新刚

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基于静电纺丝法包封沙棘油纳米纤维的制备与表征

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通过静电纺丝技术制备负载沙棘油(sea buckthorn oil,SBO)的玉米醇溶蛋白(Zein)纳米纤维,并加入沙棘叶提取物(sea buckthorn leaf extract,SBE)以提升油脂稳定性和抗氧化性。在表征纳米纤维物理性状的基础上,分析其在加速氧化过程中色泽、过氧化值以及抗氧化活性的变化,并测定模拟消化过程中SBO的释放率和抗氧化活性。结果表明:Zein+SBO和Zein+SBO+SBE的包封率均大于90%;扫描电子显微镜观察结果显示制备的Zein+SBO+SBE纳米纤维形态均一;傅里叶变换红外光谱确认了SBO在纤维中成功包封且分散均匀;热重分析结果表明SBO纳米纤维在300℃左右开始降解,有较高的耐热性;添加SBE后,纳米纤维的抗氧化性大幅提升,SBO的氧化被明显抑制,纳米纤维包封与SBE添加协同提升了SBO的贮藏稳定性;纳米纤维包封可实现SBO在胃肠条件下的缓慢释放,且Zein+SBO+SBE在消化后仍保留了较高的抗氧化活性。结论:添加SBE与物理包封是提高SBO稳定性和抗氧化性的有效方法。

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来源
《食品科学》 |2022年第9期|48-54|共7页
作者
曹倩; 王齐蕾; 王枭; 王艺璇; 史婵; 吕新刚;
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作者单位

西北大学食品科学与工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
沙棘油; 沙棘叶; 纳米纤维; 静电纺丝; 稳定性;

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