湖白鲑肌肉营养成分分析

刘霞; 杨成辉; 陆迎伟; 崔存河; 吕晓冬; 郭维士; 蒋树义

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测定了湖白鲑(Coregonus cluncaformis)的肌肉营养成分.结果显示:湖白鲑含肉率为60.82%,肌肉(鲜样)中粗蛋白质含量为16.85%,粗脂肪含量4.39%,水分含量77.06%,灰分含量1.13%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为62.00%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量为28.16%,占氨基酸总量的45.42%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.湖白鲑的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、苏氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数为59.80,4种鲜味氨基酸总量为19.94%.

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来源
《淡水渔业》 |2010年第5期|72-75|共4页
作者
刘霞; 杨成辉; 陆迎伟; 崔存河; 吕晓冬; 郭维士; 蒋树义;
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作者单位

哈尔滨市农业科学院水产研究分院,哈尔滨,150078;

哈尔滨市农业科学院水产研究分院,哈尔滨,150078;

哈尔滨市农村劳动力转移办公室,哈尔滨,150076;

哈尔滨市农业科学院水产研究分院,哈尔滨,150078;

黑龙江省饶河大马哈放流试验站,哈尔滨,150018;

哈尔滨市农业科学院水产研究分院,哈尔滨,150078;

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨,150070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 Q965.299;
关键词
湖白鲑(Coregonus cluncaformis); 肌肉; 营养成分;

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