华鲮肌肉营养成分与品质的评价

周兴华; 郑曙明; 吴青; 向枭; 陈建

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华鲮肌肉营养成分与品质的评价

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利用常规肌肉营养测试方法测定分析16尾华鲮(Sinilabeo rendahli)的肌肉营养成分.结果表明:华鲮肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别是蛋白质16.69%,脂肪2.91%,水分77.90%,灰分1.82%,无氮浸出物0.68%.肌肉中含有19种氨基酸,总量为56.52%(质量分数,脱脂干样),其中8种人体必需氨基酸总量是25.81%,占氨基酸总量的45.67%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.华鲮的必需氨基酸指数(EAAI)为57.37.脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为7.41%、28.53%,均比其他一些经济鱼类高,微量元素比值合理.

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来源
《淡水渔业》 |2007年第1期|62-65|共4页
作者
周兴华; 郑曙明; 吴青; 向枭; 陈建;
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作者单位

西南大学荣昌校区水产系,重庆,402460;

西南大学荣昌校区水产系,重庆,402460;

西南大学荣昌校区水产系,重庆,402460;

西南大学荣昌校区水产系,重庆,402460;

西南大学荣昌校区水产系,重庆,402460;

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正文语种 chi
中图分类生物体其他化学成分;
关键词
华鲮(Sinilabeo rendahli); 肌肉; 营养成分;

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