紫色西番莲转色期果实色泽与品质的动态变化及其相关性

李巍; 郝玺文; 吴建鸿; 郭嘉; 林香信

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紫色西番莲转色期果实色泽与品质的动态变化及其相关性

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为科学采收西番莲以提高其贮藏品质,以紫色西番莲台农1号为试验材料,研究西番莲转色期间果实色泽和品质变化规律。结果表明:西番莲在转色阶段果皮的叶绿素含量呈下降趋势,花色苷含量呈上升趋势,叶绿素a含量下降是叶绿素含量下降的主要原因,果实在转色前期主要发生的是糖的累积,其中主导因素是果糖和葡萄糖;在转色后期主要发生的是酸降解,其中主导因素是苹果酸;糖组分与花色苷含量呈显著正相关,与叶绿素含量呈显著负相关。因此,西番莲转色期间同时发生着叶绿素的降解和花色苷的积累,果皮色泽的变化与果肉糖酸组分的变化有相关性。

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来源
《福建农业科技》 |2022年第5期|53-59|共7页
作者
李巍; 郝玺文; 吴建鸿; 郭嘉; 林香信;
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作者单位

福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室;

中国农业大学资源与环境学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类其他;
关键词
西番莲; 转色期; 色泽; 品质; 相关性;

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