复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响

翁敏劼; 孔智伟; 陈君琛; 李怡彬; 赖谱富

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复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响

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为了改进即食香菇的加工技术,探讨了复水温度对即食香菇加工中干菇复水效果的影响,应用响应面法,优化了微波-沸水协同杀菌的工艺参数.结果表明,即食香菇复水工艺的最佳温度为90℃,此时复水时间为15 min,可减少多糖和蛋白质的损失,并能除去部分苦味；微波-沸水协同杀菌工艺的最佳工艺参数为:微波时间103 s,微波发射功率3.7W·g-1,沸水时间21 min.即食香菇复水与杀菌工艺的改进,提高了产品品质和生产效率,对即食香菇生产技术的发展具有促进作用.

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来源
《福建农业学报》 |2013年第3期|278-282|共5页
作者
翁敏劼; 孔智伟; 陈君琛; 李怡彬; 赖谱富;
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作者单位

福建省农业科学院农产品加工研究中心;

福建福州 350003;

福建省农业科学院农产品加工研究中心;

福建福州 350003;

福建省农业科学院农产品加工研究中心;

福建福州 350003;

福建省农业科学院农产品加工研究中心;

福建福州 350003;

福建省农业科学院农产品加工研究中心;

福建福州 350003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
即食香菇; 复水温度; 协同杀菌; 响应面法;

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