巨骨舌鱼肌肉的营养成分分析及评价

王茵; 吴成业; 郭建兴; 刘淑集; 苏永昌

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巨骨舌鱼肌肉的营养成分分析及评价

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分析了巨骨舌鱼肌肉的主要营养成分,并综合评定其营养价值.结果表明,巨骨舌鱼肌肉中蛋白质、脂肪含量分别占鲜重的16.5%和6.8%;18种氨基酸总含量约占其干重的54.76%,其中8种必需氨基酸占氨基酸总量的37.60 %,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为58.91%,鲜味氨基酸含量占干重的22.0%,必需氨基酸指数为65.7,色氨酸和甲硫氨酸分别是第一、二限制氨基酸;不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的55.8%,DHA和EPA共占8.6%;矿物质含量丰富,尤其是钙含量最高,达3 367 mg·kg-1.

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来源
《福建农业学报》 |2010年第4期|491-495|共5页
作者
王茵; 吴成业; 郭建兴; 刘淑集; 苏永昌;
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作者单位

福建省水产研究所;

福建;

厦门;

361012;

福建省水产研究所;

福建;

厦门;

361012;

漳州市海洋与渔业局;

福建;

漳州;

363000;

福建省水产研究所;

福建;

厦门;

361012;

福建省水产研究所;

福建;

厦门;

361012;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产生物学;
关键词
巨骨舌鱼; 营养成分; 氨基酸; 脂肪酸; 矿物元素;

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