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顶空固相微萃取-气相色谱质谱法分析红富士葡萄果实香气

         
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[目的] 检测分析天津产区红富士葡萄果实香气,研究其葡萄果实的活性呈香成分及香气特征.[方法] 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱-质谱技术(GC-MS)提取检测果实香气,内标-标准曲线法定量,结合气味活性值及果实香气轮廓,分析葡萄果实活性呈香成分及香气特征. [结果] 天津产区红富士葡萄果实中共定性定量39种香气化合物(总浓度9737.05 μg·L-1),酯类浓度最高,醇类次之;乙酸乙酯、1-己醇、反式-2-己烯-1-醇、丁酸乙酯和反式-2-己烯-1-醛是5种主要香气成分,它们的浓度之和(9461.79 μg·L-1)与检出化合物总浓度的比值高达97.17％,其中乙酸乙酯浓度(9036.53 μg·L-1)最为突出,分别占酯类浓度、总浓度的98.53％和92.81％;气味活性值结果显示,其果实香气主要由丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯和异丁酸乙酯等12种活性呈香成分贡献;香气轮廓直观地显示,其果实香气主要由花卉类、水果类、植物类、脂肪类、化学类和香料类气味构成,其中水果类气味最为突出. [结论] 天津产区红富士葡萄果实香气主要由酯类、醇类和醛类成分构成,含量最为丰富的酯类化合物贡献了突出的水果类气味.

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