熏硫对采后龙眼果皮褐变的作用及脱硫效应

许秀淡; 黄金松; 郑少泉; 许家辉; 刘惠玉

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为提高龙眼果实贮藏期的商品价值，探讨了熏硫对采后龙眼果皮褐变生理的影响及脱硫效果。试验结果表明，八成成熟的乌龙岭龙眼果实，采后４ｄ的总酚、类黄酮、花色素苷、可溶性蛋白质含量均有增加，表明果实达到完全成熟。随后迅速下降，第８ｄ与第２ｄ相比，总酚为５４．７２％、类黄酮为９２．２％、蛋白质为４９．７％、花色素苷上升３．５倍、多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性提高４．８倍，表明果实已衰老褐变。经熏硫处理后，果皮总酚、类黄酮、花色素苷、蛋白质含量和ＰＰＯ活性均比对照低，在常温下贮藏８ｄ，均能保持上述几个参数的低水平状态，熏硫可抑制酚类物质氧化，减缓蛋白质降解，延缓果皮衰老和防止褐变。龙眼内果皮总酚、类黄酮含量明显高于外果皮，这是龙眼内果皮首先发生衰老褐变的重要因素。为了降低熏硫龙眼果肉ＳＯ２残留量，采用再脱硫处理，效果良好。

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来源
《福建农业学报》 |1999年第1期|34-39|共6页
作者
许秀淡; 黄金松; 郑少泉; 许家辉; 刘惠玉;
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作者单位

福建省农业科学院果树研究所;

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正文语种 chi
中图分类龙眼（桂圆）;
关键词
龙眼果实; 熏硫; 褐变生理; 脱硫剂;

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