红参酥性饼干的研制

姜瑞平; 徐晶; 邵信儒; 夏光辉; 周伟刚

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红参酥性饼干的研制

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目的提供红参酥性饼干的生产方法,为人参食品的开发提供新品种.方法本研究筛选红参粉、黄油、白糖、小苏打等因子的添加量对红参酥性饼干的口感、色泽及状态的影响,并利用正交试验,确定各因子的最佳配比.结果红参酥性饼干制作各因子的最佳配比为:黄油15％、红参粉0.30％、绵白糖8％、小苏打0.50％.结论该产品甜度适中,色泽金黄,口感酥脆,具有独特的风味和营养保健功能.

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来源
《人参研究》 |2013年第1期|22-24|共3页
作者
姜瑞平; 徐晶; 邵信儒; 夏光辉; 周伟刚;
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作者单位

通化师范学院长白山食品工程研究中心吉林通化·134002;

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正文语种 chi
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关键词
酥性饼干; 红参粉; 制作工艺;

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