家乡的伏酱

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家乡的伏酱

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一直以来,我都喜欢吃伏酱。小时候,每年快入伏时,母亲都要做几个大瓦钵的豆瓣酱,放在火辣辣的阳光下暴晒四十来天,这样做出来的酱香味浓郁。我家通常做的都是豆瓣酱。制酱是先将蚕豆洗干净浸泡,蒸熟后去皮,拌入适量的面粉,放入温度稍高的厨房里待霉菌植入,再加入一定浓度的盐水。母亲有时候也会切些刀豆放在酱里面,然后把酱放在三伏天里强阳光下暴晒成熟。晒的时候,钵上盖一层薄薄的纱布,防止灰落下去,也防鸟儿来啄食。

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来源
《金秋》 |2021年第11期|P.68-68|共1页
作者
边疆;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类当代作品（1949年~）;
关键词
刀豆; 豆类蔬菜;

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