澳洲坚果不同部位化学成分分析与加工利用研究进展

刘姚; 徐小明; 奚志芳; 赵秀娟

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澳洲坚果不同部位化学成分分析与加工利用研究进展

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澳洲坚果香脆可口、风味独特、营养价值高,备受消费者青睐.澳洲坚果果仁中含油率较高、大于78％,油脂中富含油酸、棕榈酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,不仅能有效调节人体血液中的胆固醇、降低心血管疾病的发生率,还可以作为高级食用油和护肤品基础用油.澳洲坚果果油、青皮、果壳中还含有植物甾醇、角鲨烯、黄酮、酚类等多种活性物质,具有很好的抗氧化活性.目前关于澳洲坚果的研究主要集中在品种选育、栽培管理、加工利用等方面,虽然在品种选育、栽培管理方面取得了一定的成绩,但在加工利用方面还处于初级阶段.对澳洲坚果不同部位(叶、花、青皮、果壳、果仁)的化学成分及综合利用两个方面进行综述,探讨制约澳洲坚果精深加工产业化发展的影响因素,以期为澳洲坚果产业的加工体系构建与资源综合利用提供理论依据.

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来源
《广东农业科学》 |2020年第6期|116-125|共10页
作者
刘姚; 徐小明; 奚志芳; 赵秀娟;
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作者单位

广东生态工程职业学院园艺系广东广州 510520;

广东生态工程职业学院园艺系广东广州 510520;

广东生态工程职业学院园艺系广东广州 510520;

广东生态工程职业学院园艺系广东广州 510520;

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正文语种 chi
中图分类其他;
关键词
澳洲坚果; 不同部位; 不饱和脂肪酸; 抗氧化;

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