罗汉果口香糖工艺研究

周治德; 张连香; 杨裴庆; 李桂银

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罗汉果口香糖工艺研究

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目的:开发一种具有保健效果的罗汉果口香糖.方法:以罗汉果甜苷作为主要的甜味剂及药效成分,添加山梨酵、苹果酸等物质,通过正交试验来确定罗汉果口香糖的最佳配方.采用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌两种代表菌株,通过抑菌圈实验法考察口香糖的抑菌效果.结果:口香糖的最佳配方为:口香糖胶基35.0％、罗汉果甜苷2.0％、山梨醇35.0％、苹果酸0.3％、水4.0％、香味料3.0％、麦芽糊精20.7％.结论:罗汉果口香糖外观良好,口感风味尚佳,且具有明显的抑菌功效.

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来源
《广东化工》 |2016年第5期|23-24,27|共3页
作者
周治德; 张连香; 杨裴庆; 李桂银;
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作者单位

桂林电子科技大学生命与环境科学学院,广西桂林541004;

桂林电子科技大学生命与环境科学学院,广西桂林541004;

桂林电子科技大学生命与环境科学学院,广西桂林541004;

桂林电子科技大学生命与环境科学学院,广西桂林541004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类化学工业;
关键词
罗汉果; 口香糖; 正交试验; 抑菌;

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