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超声波辅助酶解反应制备天然奶味香精

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文章利用超声波的空化作用产生的化学效应,促进酶解反应制备天然奶味香精,并在酶解反应结束后对脂肪酶进行超声灭杀.以乳脂肪为原料,脂肪酶为水解酶,使用乙醇作为非水反应体系溶剂,酶解乳脂肪底物浓度为80％,加酶量为2000U/g,温度50℃,反应pH值控制在6～7之间.

著录项

来源
《广东化工》 |2014年第6期|59-60|共2页
作者
卢美兰; 马集锋; 吴庭安; 卢少明;
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作者单位

丽华(广州)香精有限公司,广东广州510540;

丽华(广州)香精有限公司,广东广州510540;

丽华(广州)香精有限公司,广东广州510540;

丽华(广州)香精有限公司,广东广州510540;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
天然奶味香精; 酶解反应; 超声波辅助技术; 酸值; 易挥发物质;

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