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β-胡萝卜素乳液的制备及其稳定性比较

         

摘要

以吐温80和变性淀粉为乳化剂,将β-胡萝卜素制成水溶性乳液,比较两种乳化剂制备乳液的光、热稳定性.结果发现,两种乳液在光照条件下稳定,但对热的稳定性有一定差异,吐温80制备的乳液热稳定性较差.显微照片和乳液粒径分布可知,吐温80乳液较纯胶乳液稳定.

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