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添加麦芽糊精的麦片中碳水化合物的快速检测方法

         

摘要

采用酸水解法,研究在不同温度、水解时间等反应条件下麦芽糊糖水解后还原糖的含量,确定含麦芽糊精的麦片的碳水化合物的快速检测方法.研究表明,水解温度为85℃,水解时间为15min时,通过测定水解后还原糖含量,同时测定总糖含量,可快速计算出添加到麦片中的麦芽糊精的含量,进而推算出碳水化合物的含量.

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