一条鱼的“杭州味道”

曹晓波

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一条鱼的“杭州味道”

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著名作家梁实秋祖籍杭州。据说她的母亲下厨最拿手的,是做杭州口味的清汤鱼圆。梁实秋《雅舍谈吃》曾有述载,每当她看到父亲买回一条大活鱼,总会说,“这鱼太活了,宜于做鱼丸”。也由此可见,杭州人对吃很讲究,哪怕做鱼圆这种不是全须全尾的鱼品,都必须要活鱼。这样的活鱼,还要选肉厚而少刺的。梁实秋说,像花鲢就很好,我母亲叫它“厚鱼”,又叫它做“纹鱼”,不知这是不是(杭州)方言。

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来源
《杭州（周刊）》 |2021年第22期|P.54-56|共3页
作者
曹晓波;
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正文语种 chi
中图分类 I20;
关键词
梁实秋; 活鱼; 杭州; 祖籍;

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