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蔬菜放冰箱别超三天

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蔬菜放到冰箱里，存久了不仅营养流失，还可能产生有害的物质。一方面储存过的蔬菜本身的营养物质，如维生素c会大量流失；另一方面，蔬菜本身含有硝酸盐，在储藏之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。

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来源
《保健与生活》 |2018年第13期|57-57|共1页
作者
旷慧;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 R155.54;
关键词
蔬菜; 冰箱; 亚硝酸盐类; 营养物质; 营养流失; 蛋白类物质; 维生素c; 致癌性;

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