膨化食品健康吗

李娜

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膨化食品健康吗

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cqvip:油炸、挤压、烘焙、微波等技术处理,使原本平淡无奇的大米、玉米、小米、紫薯、山药等食材发生了质的变化,这就是膨化食品。它们中的水蒸气因高温或压差处理而气化膨胀,首先在外形上实现了超越式改变——体积变大、布有小孔。其次,受益于结构性改变和食品添加剂的帮助,膨化食品的口感从稍显干硬甚至有些拉嗓子变得酥脆无比,味道也从淀粉因糊化产生的少许香气变得可咸可甜,既能像肉又能像水果,形状也可以随心所欲地制成圈、卷、片、块和波浪。

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来源
《健康博览》 |2021年第4期|58-59|共2页
作者
李娜;
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作者单位

天津市科学技术信息研究所;

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