面粉中几种添加剂含量的测定

何弘水; 尹丽; 王永和

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面粉是我国北方人日常生活的主要食品，其好坏直接影响着人们的健康。小麦磨出来的面粉颜色呈微黄色，但我们常见的面粉是面粉生产厂家为改善食品加工性能等而加入了一定量的添加剂，如增白剂（过氧化苯甲酰）、增筋剂（溴酸钾：KBrO3）、大白粉（滑石粉：3MgO·4SiO2·H2O）等。这些添加剂虽然使面粉更白、更润滑、口感更好，但对面粉本身的维生素及氨基酸是一种破坏，对人体健康有一定危害。我们经过多次实验，确定了快速并有较高准确度和精密度的测定方法。

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来源
《卫生职业教育》 |2009年第17期|124-125|共2页
作者
何弘水; 尹丽; 王永和;
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作者单位

漯河医学高等专科学校;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类谷类食品卫生;
关键词
面粉; 添加剂; 增白剂; 增筋剂; 滑石粉;

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