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生活贴士

         

摘要

保存酱油不必煮沸Q我习惯把买回家的酱油煮沸保存,但朋友说这样不好,请问这种说法对吗?A有不少人为了不使酱油发霉,或者担心酱油不干净,就会把买回来的酱油先煮沸再保存。但这样做会使酱油中的氨基酸在加热煮沸过程中凝固为蛋白质,从液体中呈絮状析出。醇、酚、酯等芳香成分也会因煮沸而挥发,大大减少了香味。这样处理过的酱油会失去它应有的大部分烹调增鲜作用,所以,酱油不宜煮沸后食用或保存。

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