别买“洗过澡”的青菜

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平时去农贸市场买菜，经常会看到商贩往青菜上喷水，整个蔬菜看起来新鲜极了，颜色绿油油的。但事实上，这些“洗过澡”的青菜，营养价值却不怎么样。对于蔬菜水果来说，越新鲜的营养价值越高。但如果蔬菜早上没有卖出去，商贩不断地给它们喷水“洗澡”，虽然看起来比打蔫的要好。但其中的水溶性维生素却被冲走了。B族维生素、维生素C都属于水溶性维生素，它们有三个特点：首先它溶于水，也容易在水溶液中被破坏；其次，在高温下容易被破坏；另外，水溶性维生素不在体内储备，多余的会由尿排出。就拿维生素C来说，在食物解冻或浸水、烹煮时都会有损失，损失率甚至高达90％。

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来源
《健康》 |2014年第8期|72-72|共1页
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正文语种 chi
中图分类 F762.06;
关键词
维生素C; 蔬菜水果; 营养价值; 水溶性; 农贸市场; 损失率; 水溶液; 商贩;

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