首页> 中文期刊> 《健康》 >藕片加醋防变黑

藕片加醋防变黑

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

凉拌藕片好吃又爽口，但颜色很容易变黑。在做凉拌藕片时，可以在汆烫过的藕片中加入少许醋。因为醋的酸性可以避免多酚氧化酶发挥作用，这样藕片就能保持洁白的色泽了。

著录项

来源
《健康》 |2016年第5期|35-35|共1页
作者
文雯;
展开▼
作者单位

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养;
关键词
藕片; 醋; 防变黑; 多酚氧化酶;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 藕片怎么就变黑了 [J] . 岳钟林 . 四川烹饪 . 2008,第12期
2. 鲜切莲藕片的防褐变研究 [J] . 罗金国 ,李洁 ,王清章 . 食品研究与开发 . 2006,第6期
3. 年初我购了几盆青翠茂盛的雀舌罗汉松，大都萌发新叶，其中一盆过一段时间后，发现嫩叶萎蔫后渐渐干枯，接着老叶也慢慢变得没什么生气，最后也相继变黑、干枯，青绿色小枝转褐变黑。 [J] . 徐志苗 . 花木盆景：盆景赏石版 . 2005,第1期
4. 乙醇熏蒸处理对鲜切莲藕片褐变和活性氧代谢的影响 [J] . 徐雨晗 ,包垠秋 ,易阳 . 中国食品学报 . 2023,第1期
5. 丁香酚复合保鲜剂对鲜切藕片保鲜效果的影响 [J] . 李岚 ,黄教艳 ,许金蓉 . 食品安全导刊 . 2023,第10期
6. 酥脆藕片的低温真空膨化技术与设备 [C] . 耿思增 ,王威 ,邱灶杨 . 2005年全国农产品加工、食品和包装工程学术研讨会 . 2005
7. 酸碱处理对热加工莲藕片品质和细胞壁多糖结构的影响研究 [A] . 刘功继 . 2020

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号