茄子吸油怎么办

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茄子吸油怎么办

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茄子拿起来一般都比较轻,切开后是疏松的多孔纤维结构,因此比其他蔬菜都要“吸”油,想解决这个问题,不妨尝试下面的方法。做茄子前可以在茄子表面洒点水(用手指蘸点水弹到茄子上),洒水后再加热能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。先把茄子里面的水分炒干一些,这样再加油烧,可以让茄子少“吸”—点油。将茄子在蒸锅内蒸一下,在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加,吸油能力大大减弱。

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来源
《健康》 |2019年第6期|74-74|共1页
作者
闻秀梅;
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食物营养与食物化学;
关键词
茄子; 纤维结构; 水分; 细胞壁; 饱和度;

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