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蔬菜的颜色与营养

         
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绿色蔬菜:绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2,还含β胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素。拿芹菜来说,它富于营养,据营养学家测定:每一百克中含蛋白质2.2克,钙160毫克,磷6毫克,铁8.5毫克,以及胡萝卜素,维生素C,维生素B1等,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍,钙和铁含量比西红柿高20倍,芹菜由于富含纤维素,同时还含有一种发挥发性芳香油,可增进人们食欲,刺激胃酸分泌,促进胃肠蠕动,促进血液循环,具有降血液中粘稠度,降低血压,保护血管以及增强免疫的功能。可辅助治疗血压、动肪硬化、神经衰弱、失眠等多种疾患,堪称老少皆宜的时令佳蔬。黄色蔬菜:黄色蔬菜能减少皮肤色斑,延缓衰老,对脾、胰等脏器有益,并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜中还含有丰富的β胡萝卜素,能调节上皮细胞生长和分化。黄色及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。红色蔬菜:红色蔬菜能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中都含有β胡萝卜素,而β胡萝卜素和红色蔬菜中的其它红色素一起,能增加人体抵抗组织中细胞的活力。

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